Содержание:
Вареные раки – всеми любимая закуска к пиву. Многие обожают их за то, что они напоминают босоногое детство, когда раков варили прямо у реки в ведре на костре.
Кому-то вкус этих панцирных пресноводных не известен и они просто не знают, как варить раков.
Простой способ сварить раков:
Ингредиенты:
- кипяток
- сухой укроп,
- соль
- живые раки.
Основные правила для любого рецепта:
- Раков нужно брать только живых, они должны шевелиться, а хвост подогнут к брюшку.
- Перед тем как их готовить, необходимо хорошо промыть, если членистоногие сильно загрязнены, то следует это сделать при помощи щетки.
- На литр жидкости нужно брать столовую ложку соли с горкой.
- Из пряностей обязательным является созревший укроп зонтиками, если нет такого, то можно взять 2-3 столовых ложки семян укропа на 5-6 литров воды.
Сколько варить раков после закипания?
Среди любителей раков часто возникает вопрос: как варить живых раков с кишечником или без?
Все зависит от традиций и вкусов. Кто-то предпочитает удалить прямую кишку у живых раков перед тем, как бросить их в кипяток. Это можно сделать, надломив хвостовую лопасть, затем вытащить кишку. Некоторые, категорически против этого и варят целиком. Можно приготовить двумя способами и сравнить вкусы.
Споры у тех, кто часто готовит раков, вызывают и те пряности, приправы, которые добавляются в отвар для раков. Что положить: репчатый лук или чеснок, морковь, зелень петрушки или эстрагона, перец горошком или лавровый лист?
Все это допустимо в любых сочетаниях, но обратите внимание на лавровый лист: его нужно класть в самом конце варки и вынуть, как только раки будут сняты с огня.
В конце процесса приготовления в кипящий отвар можно отжать один лимон. Он поможет сделать панцирь более податливым.
Если вы знаете, как и сколько варить раков, то из них можно приготовить разные варианты блюд.
Варим раков в пиве
Ингредиенты:
- раки – 10-12 шт.,
- пиво – 500 мл.,
- укроп – несколько стеблей с зонтиками,
- соль – 1 ст. л. на 1 литр жидкости.
Как сварить раков в пиве?
1. В кастрюлю влить литр воды, посолить, добавить зонтики укропа и дождаться кипения. 2. В кипяток опустить раков, дождаться закипания, варить пять минут. Раки должны быть полностью покрыты отваром, если жидкости не хватает, добавить кипятка и соли. 3. Влить пиво, когда содержимое вновь закипит, держать на огне еще десять минут. 4. Оставить в отваре на полчаса, а потом подать к столу горячими.Раки под соусом из белого вина
Ингредиенты:
- раки – 15 шт.,
- вино – 250 мл.,
- лук репка – 1 шт.,
- морковка – 1 шт.,
- масло – 70 г,
- соль – 1 ст. л. с верхом,
- лимон – 1 шт.,
- перец молотый черный.
Как готовить раков под винным соусом?
1. Воду (около 500 мл) поставить на огонь, положить соль, лук, морковь, после начала кипения оставить овощи варить на 5 минут на небольшом огне. 2. В кастрюлю влить вино, когда содержимое закипит, опустить раков и четверть часа готовить. 3. Раков выложить в глубокую миску. 4. Отвар слить через сито, протереть через него овощи, положить масло (лучше использовать сливочное) и добавить молотый перец по вкусу. Влить лимонный сок 5. Раки обильно покрыть соусом перед подачей.Очень интересным дополнением к ракам является рис, приготовленный на раковом отваре. Для этого у готовых членистоногих нужно будет вынуть мясо из клешней и хвостовой части, называемой шейкой раковой.
Раковые шейки с гарниром из риса
Ингредиенты:
- раки – 30 шт.,
- масло растительное – 100 мл.,
- рис – 1 стак.,
- морковка – 1 шт.,
- петрушка (корень) – 3 шт.,
- лук репка – 3 шт.
- соль.
Как готовить раков с рисом?
1. В кастрюлю с водой, погрузить морковку, коренья и один лук. Всыпать соль – на каждый литр – 1 ст. л. с верхом. Варить овощи 20 минут. 2. В овощной отвар бросить раков, удаляя у них хвостовое перо вместе с кишкой и варить пятнадцать минут. 3. Вынуть раков из бульона, когда остынут, освободить от панциря мясо. 4. Отвар процедить, довести до кипения, всыпать рис. 5. На растительном масле довести до золотистого цвета порубленный лук и отправить к закипевшему рису. Варить на слабом огне до готовности. 6. Выложить рис на сервировочную тарелку, поверх разложить мясо раков, припорошить черным перцем.Раковые шейки с рисом по-итальянски
Ингредиенты:
- раки – 20 шт.,
- рис – 1 стак.,
- масло сливоч. – 80 г,
- соль, черный перец.
Как готовить раковые шейки с рисом?
1. Отварить раков в 2-3-х литрах воды с солью (2-3 столовых ложки). 2. Вынуть мясо из клешней и шеек. 3. Поставить варить рис, для этого можно использовать отвар из раков, если он очень соленый, то можно развести кипятком. 4. Через десять минут воду с риса слить, положить его в посуду с толстым дном, заправить маслом и измельченным мясом раков, посыпать перцем и тушить на очень медленном огне под крышкой около 20 мин. 5. Если рис станет сухим, но еще не будет готов, то нужно будет добавить немного отвара.Суп из раков
Ингредиенты:
- раки — 15 шт.,
- лук – 3 шт.,
- рис — 0, 5 стак.,
- мука – 2 ст. л.,
- масло — 70 г,
- яйца – 3 шт.,
- сметана – 75 мл.,
- укроп – 7 зонтиков,
- петрушка – 5 стеблей,
- соль, перец.
Как готовить суп из раков?
1. Раков отварить в соленом кипятке с укропом. Остудить и отделить мясо от панциря. 2. Отварить рис. 3. Лук измельчить и вместе с мукой пассеровать в масле. 4. Развести пассерованный лук с мукой бульоном от вареных раков. 5. Положить в бульон готовый рис и мясо раков, оставить томиться на огне 10 минут. 6. Яички немного подбить вилкой и влить в бульон. 7. Перед подачей заправить суп сметаной.
Рыболов — любитель. Редактор сайта kempfish.ru. Люблю рыбалку, тихую охоту, походы, а так же очень люблю готовить.